鮭の温燻

ウイルス性結膜炎ではご心配いただきましたがお陰様ですっかり良くなりました。
昨日眼下でまだ目が赤いので目薬を使い切って下さいと言われましたがまだ半分しか使ってません。ごろつき感もなくなったので完治ということにしちゃいます。



スーパーで生鮭の半身が安かったのでゲットしてきました。半身で598円はぶっとび価格でしょ。

少し前に読んだ本にスモークドサーモンの作り方が載ってたのでこれはいいとカゴにいれてしまいました。
帰りにこの鮭は生だけど生食用ではないよね。スモークドサーモンは生食用でないとダメなんじゃない？

改めて見直したら生鮭でも生食用のものでないとダメでした。
前にやった時はコストコで刺身用の鮭のブロックでした。コストコの刺身用鮭は皮が付いてないんですよね。
燻製にするには皮がある方がいいです。

この鮭では冷燻は無理ですね。

では他の料理で食べてしまおうかと思いましたが保存食の本を探したら家庭では温燻のほうが安全というレシピにも行き当たりました。

温燻だと中まで火が入ってしまいますがやってみましょう。
本のレシピは生鮭でなく甘塩の鮭を使ってました。



太さの均一な所だけにカットして冷燻のようにソミュール液を作って冷蔵庫で丸一日浸しておきました。
夫が美味しいけどもう少し塩気が少ない方がいいと言ってました。

このソミュール液を見たときは塩がかなりの量だったのでいいのかな？と思ったんです。
水１リットルに塩300ｇ砂糖30ｇでした。もっと塩を減らしても良さそうです。
残りは鮭のちゃんちゃん焼きで美味しく食べちゃいました。

翌日流水で塩抜きして表面を乾燥させてから燻製にするのですがこのところの暑さでは外で干すのは危険です。

ピチットでくるんで冷蔵庫で水分を取りました。

そして燻製器の登場。
保存食の本のは中華鍋にアルミ箔を敷いてチップを入れるので熱源が近い熱燻になるので燻煙が数分ですみますが
温燻なのでもう少しじっくり燻煙をかけます。
今回は約１時間強かけてみました。
温度計を入れなかったので何度になったのかはよくわかりません。

ちょっと色が付きすぎかも。トップの写真のころが一番綺麗な色でした。もう少しと燻してそのまま入れておいたら色が濃くなってしまいました。


ちょうど夕飯の前に完成したので出しちゃいます。
かなり色黒ですね～～。


ほんのり温かいのでナイフでカットすると切り口が綺麗ではないです。

色黒ですが味はちゃんとスモーク味がして結構鮭も脂があって美味しかったです。
オニオンのスライスとケッパーの酢漬けがやっぱり合います。レモンが使い終わって無かったので替わりにグレープフルーツを使いましたがやっぱりレモンが美味しいと思います。
白ワインが切れてたのが残念！
昨年作ったドライな梅酒を飲みましたが白ワインが欲しかった。
なんだか無いものづくしですね（笑）

秋になって気温が低くなってきたら冷燻を作りたいと思います。