2007.04/22 [Sun]
京都から筍到来
京都のフィノさんにお願いしていた筍が届きました。昨年にひきつづき二回目の注文です。
前日メールで知らせていただいてたので朝から楽しみにしてました。
今回はkuisinbouさん、楽子さんにも同時に送られてます。
朝、トラックで来る八百屋さんが朝とりの筍をたくさん積んでましたがお断りです。
10時すぎ『ピンポーン』 来ました〜〜。
さっそく開封、上のようなきれいなまだ土のついてる筍がきれいな筍です。
今回もサイズミックスで４キロお願いしました。並べたらこれだけありました。切り口はまだ白くて新鮮そのものです。
京都の筍は粘土質の土で皮が白っぽくて白子というそうです。
いつも見慣れてる筍は黒子、確かに皮の色は黒っぽいです。
京都の筍はネットで見るとすごいお値段です。
フィノさんのところから送って頂いたのはとってもリーズナブルでこんなお値段でいいのと思うくらいです。
２本はすぐ弟のところにお裾分けして生で１本残し、一番大きな鍋を出して茹で初めました。ぬかも入ってたのですぐ鍋の中へ皮を何枚か剥いて先端をカットしますが、全然力をいれないでスッと切れます。
先端も軟らかそうで一緒に入れてしまいました。茹で始めてから楽子さんにメールを入れました。楽子さんの所も届いたとのこと。ダンナさんが筍をみてきれいと言ったとか。kuisinbouさんの所も届いて茹でてるんでしょう。
途中で筍が浮くので落とし蓋が壊れてしまったので普通の鍋蓋をしました。
茹であがり。本当にきれいです。
今夜は早速筍三昧です。
楽子さんのところで見たカルパッチョ。先端と姫皮の部分を千切りにしてパルメザンレッジャーノのスライスを盛り、上の小さい葉は間引いたベビーリーフです。沖縄の塩、黒胡椒をひき、楽子さんからいただいたソラミツEXバージンオイル、それに白バルサミコ酢をたらしました。
こんな食べ方は初めてでしたが、とっても美味しいです。
筍がおしゃれな一品に変身です。
これが今夜の一番のメインです。生の筍を皮ごと縦にカットしてアルミホイルに包みとおもったらアルミ箔が切れてました。なのでオーブンペーパーで包みオーブンで焼きました。
昨年はグリルで直焼きしましたが、包むことで香りもいいのでは。
このまま出したら夫が「何つけて食べるの？」と聞くので「塩とオイルで」と応えたら「味噌系のソースがいい」と言う。去年そんなもの作ったかなと思いながらどんな風にしたらいいかと考えてたら夫が塩を付けて食べたら「美味しい」と言うので味噌系ソースはなし。
シンプルイズベストな食べ方だけど生をそのまま焼いてエグミを感じないで食べられるのは京都の筍ならではのこと。
こちらで売ってるのも出来なくはないけどやはりエグミを感じます。
こんな贅沢な食べ方ができて幸せです。
こちらは筍の定番の煮物。厚揚げと一緒に煮ました。コゴミがあったので色取りに。
筍ご飯に使った鶏胸肉の残りをFPにかけ、豆腐、ネギ、白みそを入れて味付けしたものを７ミリくらいにスライスした筍に挟み焼きました。木の芽をのせ、たれは木の芽を刻んだもの酒、みりん、醤油に山椒の粉を入れたタレをかけました。
この木の芽は我が家産。今年は山椒の木が育ちました。なぜか山椒の木を何度か植えたのですが、ダメになってました。昨年の木はちゃんと新芽を出してくれ、この筍にあわせてくれました。
そして定番の筍ご飯です。
本当はこれに木の芽和えと思ったのですが時間が無くて明日にまわしました。
年に一度の筍三昧。
フィノさんありがとうございました。
キレイでおいしい！！！
先っちょ切るときも確かに柔らかかったけど、根っこのほうを切るときもあまりにもすっと包丁の刃が入ってしまいびっくりしました。
私もあれから2鍋に分けてさっそく茹でました。
でもこの茹でた筍は明日から食べ始めるの♪
今日はね、何とポメさんと同じような焼き筍でしたよ。
私はさっと洗って皮ごとオーブンで焼いたのです。
そして焼いた筍をごろんとお皿に載せて出したら、夫びっくり！
どうやって食べるんだ〜と言われてしまいました。(^^ゞ
蒸し焼きみたいになるからこれってすごくおいしいですよね。
しかも全然エグミがないし！
皮を剥くと食べられそうな姫皮の部分も一緒に剥けちゃうので、その柔らかそうな部分を歯でしごきながら梅塩つけて食べました。
最後は真ん中の部分を半分ずつかぶりつき〜♪
いやあ〜ふたりで滅茶苦茶感動しながら食べました。
もう1本小さいものをスライスしてグリルで焼いてわさび醤油で食べたのですが、皮ごと丸ごと焼きを食べてしまうと、そっちのほうがジューシーでおいしいかな〜って思いました。
明日は茹でたのを食べてみます。
タイ料理教室の先生にもおすそわけを持って行くんだ〜♪
本当にフィノさんには感謝感謝の一日でした。