鱧さん ようこそ！

更新が遅れてます。少し前のことになります。
6月に奈良に移住された楽子さんから鱧が届きました。
お盆前に「鱧食べますか？」とのメール。もちろん「え！鱧　ハーイ」とお返事しました。

そしてやってきましたよ～～鱧ちゃんが～～
ごたいめ～～ん！お顔と骨も一緒に入ってます。
ありゃ　意外とかわゆいお顔してますね。でもよく見ると口先は切られてます。獰猛な魚とも聞いたことあります。扱う人が危なくないようにかパックが破られないようにか？？

綺麗に骨きりされてます。鱧は小骨が多いので骨きりをしないと食べられないそうです。
この骨きりがどこの魚屋さんでもできないので関東では普及しないのでしょう。
デパートとか大きなお店ならあるようですが近くでは冷凍物をたまにみかけるくらいです。
冷凍は水っぽくておいしくないです。
上の画像でわかるように細くて丁寧なお仕事をしてます。先日横浜に出た時にデパートの魚売り場でみかけたのはもっと荒々しい骨きりでした。
その後楽子さんから聞いたところではあちらでも加熱するのはもっと荒くてこのように細かいのは生で食べることができるそうです。



一緒に鱧の子を見つけたので入れたからねといってた子はこれ。
楽子さんも鱧の子は初めてなんですって。
魚卵だからカラスミになるかなんてすぐ考えてしまいます。
淡いクリーム色で細かい卵できれい。これは煮てみます。
レシピを検索したら多いのが卵とじでした。
冒険せずに安全なもので挑戦します。
これもいろいろな方法がありました。子をバラバラにするもの。そのまま煮るものなど。面倒なのはやめて簡単にします。
鱧は湯引き（牡丹鱧ともいうのかな？）にします。
これも氷水でしっかり冷やさないと身が崩れるらしいです。
まずは氷を大量に作っておきました。

湯を沸かしお酒を少し入れてぶつ切りにした鱧を入れるとくるっと丸まって花のようになりました。
すぐ氷水にとってしっかり冷やします。その後ペーパータオルでくるみ冷蔵庫へ。

茹で汁をみたら結構脂が浮いてます。もったいないのでこれに頭と骨を入れてしっかりと出汁をとりました。
本当はこれに鱧の身を入れてじゅんさいを添えてのお吸い物にすると上等ですね。

身は湯引きにしてしまったので風味だけ絹ごし豆腐を入れ、茗荷ときゅうりを添えてみました。

牡丹鱧は冷たくなったのをお皿に盛ります。つけだれは梅肉というのがお決まりのようですね。
一年前の梅干しちゃんのお出ましです。

梅干しを潰してみりんとお酒でのばしたものを小皿にいれて。赤白緑で彩りが綺麗。
梅干し弱い人なのでわさび醤油も用意しました。


そして鱧の子はお酒、みりんたっぷりで煮て（これは色をきれいにしたいので薄口醤油が絶対ですがあいにく無かったので塩と風味付けに濃い口醤油）おき食べる直前に溶き卵でとじました。
彩りに三つ葉が欲しかったですね。
葱では風味が強すぎます。
なしで行きましょう。

もう一品は鱧が届く前日にこんなものが届いてました。

なんだと思いますか？
夕顔というんだそうです。なんと全長60㎝という巨大なもの。初めて見る物です。
この夕顔については別に書きます。

夕顔の皮を剥いて鶏挽肉と一緒に煮てあんかけにしました。
一つ温かい煮物もほしかったので。

私と夫はさっぱりと牡丹鱧で。
梅肉も思ったより美味しいです。私でもなんとか大丈夫。
でもせっかくわさび醤油もあったので食べてみました。これはこれで美味しい。

鱧の子の卵とじをいただいてみました。
魚卵の煮物といったら生たらこくらいしか食べたことないですがこれはとっても上品な味です。
卵でとじるのはいい方法ですね。粒が細かいので卵と一緒だと食べやすいのです。
この子を少しだけハンナにもお裾分け。お気に召した様です。
この年になって初めて食べたというのにハンナは生意気だよ。
鱧の身はお気に召さなかったようです。いい子だね～。
この煮物はたっぷりで翌日はこれをご飯にのせて丼でいただきました。


息子はどうだろうか？さっぱりしすぎかな？（息子の帰宅は遅いので一緒にはならないのです。）

牡丹鱧も食べましたが二きれだけ取りだし醤油とみりんを同量煮立てて梅肉たれを入れて煮詰め鱧に絡めて丼にしました。
これは若いものには良かったみたいです。


今回のお荷物にはほかにもいろいろ入ってました。
ならまちで見つけたというかやの布巾、ルバーブにモルディブの紅茶、それにお父様の作られたじゃがいもをいただきました。
ダンナさんの転勤で関西にすむことになってしまっ楽子さん。こうして関西の味を届けて下さって嬉しいです。
これの前にも賀茂茄子、柿の葉寿司とかくずきりなど関西の味を楽しませていただきました。



関西の味って漠然としかしらないのでこれからも楽しみにしてます。

楽子さん　関西の味ごちそうさまでした。